Мир еды и кулинарии у вас дома.

Альтернативные ингредиенты специй

 Здравствуйте всем, кому нравится готовить и выпекать! Надеемся, что вам и вашим друзьям понравятся наши дельные советы  и они придутся вам по вкусу. И вы тоже удивитесь, что как много вкусов в этом мире.
И так начнем, может быть так, что вы знакомы с ингредиентом или хотя бы слышали о нем, но там где вы проживаете приобрести его трудно, а супермаркет с экзотическими продуктами находится далеко.
Приправы и специи выращиваются для того, что бы тонко оттенить вкус приготавливаемых вами блюд. К примеру, одному нравится пикантная острота другому кислинка третьему аромат душистых трав, но случается, так что под рукой в нужный момент не оказывается нужного ингредиента. Всё очень просто в большинстве случаев его можно заменить. На больше распространённый. И при этом без ущерба вкусовых качеств  всего блюда.

Горчица -  этой приправе присуще много видов, в наших магазинах можно найти классическую, горчицу острую и горчица с хреном. Во многих рецептах часто предлагается использовать французскую дижонскую горчицу, и она вполне доступна на сегодняшний день, но и её можно заменить и классической и любыми другими.

Куркума – это пряность с едва уловимым, но довольно приятным ароматом. Полезность этой пряности это свежесть продуктов, она увеличивает срок хранения продуктов. При небольшом количестве делает лучше аромат кондитерских изделий, её добавляют в мясные блюда, рыбные и овощные блюда. Может заменить куркуму карри в не большом количестве.

Провансальские травы – это смесь пряных трав, в её состав входит. Орегона куркума эстрагон чабер базилик паприка петрушка тимьян розмарин. Применяется в итальянской и французской кухне, заменить её можно не большим количеством свежего или сушёного розмарина, тмина или Орегона.

Римский тмин (или зира) – ему присущ терпкий совсем не много горьковатый аромат который при растирании усиливается. Применяют его в кулинарии во множестве случаев, особенно в восточной кулинарии. Целые плоды зиры используют при приготовлении плова, а дроблёные в мясные блюда. Эта приправка даёт аппетитный вкус картошке, мясу и овощам. Ещё она очень подходит для хлебобулочных изделий, а так же для сыров. В принципе она должна продаваться на рынках вашего города, но если нет и её можно заменить, обычным тмином, целым молотым или дроблёным.

Самбал оелек – это острая паста, приготавливаемая из бобов и перца Чили. В большинстве случаев её используют тайской и индонезийской кухне. Заменить её можно приготовленной вами пряной смесью из бобов  перца Чили и хмели сунели.

Шафран – это порошок или волокнистая масса. Очень дорогая специя, которая даёт красивый оттенок блюду, но при этом ярко выраженный аромат. Используется по желанию кулинара.

Чили – или кайенский перец, это перец очень жгучий в основном применяется в южноамериканской кухне. Можно заменить красным перцем и паприкой, острота будет зависеть от количества красного перца.
Ваниль – в основном её использование это выпечка. Заменить можно ванильным сахаром или экстрактом ванили.
Кунжут – растёт в странах Африки Азии и Америке это масличная культура, её широкое применение это кулинария в блюда восточного направления. Легко можно заменить маком или семенами подсолнечника.

Орегано – или душица травянистое ароматное растение, используют как приправу на протяжении столетий.  Прекрасно подходит в приготовлении баклажан и фасоли, к сыру она тоже не заменима, можно заменить майоран это ближайший родственник этой приправы.

Поражайте своих родных и близких новыми вкусными и аппетитными блюдами. И возможно вы приблизитесь к мастерам кулинарного искусства.

Как приготовить уйгурское блюдо “манпар”

 

 

 

 

 

 

 

 

Манпар – это суп с кусочками теста. Ну, казалось бы, что же тут трудного, набросай теста и готово. Но это не так. Весь секрет заключается именно в замешивании теста. Для этого нужно замесить крутое тесто, как на лагман, правда в небольшом количестве, порезать его на полоски, смазать полоски растительным маслом, чтоб они не слиплись и оставить на некоторое время. Пока тесто отстаивается, мы приготовим подливку. Да, чем-то это блюдо напоминает галушки, только тут тесто отрывается очень мелкими кусочками.
Для этого небольшими кусочками, примерно 0,5х0.5 см. нарежем мясо, обжарим его. Добавляем поочередности мелко нарезанные лук, совсем немного моркови, кто любит поострее можно добавить половину стручка красного полусладкого перца, тоже мелко нарезанного. В готовую обжарку добавляем ложку томата (кто любит покраснее можно столовую ложку, кто побледнее – чайную ложку). Тщательно все перемешиваем и сразу заливаем двумя литрами холодной воды (хотя количество воды вы определяете сами, в зависимости от замешенного теста). После того как наша вода закипит, добавляем соль по вкусу и ставим на очень медленный огонь, но чтобы вода немного кипела примерно на полчаса-час. А пока наш бульон готовится, можно мелко нарезать зелень, кинзу или укроп и пару зубчиков чеснока.
Считайте, что все у нас почти готово. Теперь, когда все близкие пришли с работы, можно начинать бросать в воду тесто. За это время оно у нас размягчилось. Открыв крышку казанчика и прибавив огонь, мы вытягиваем нашу полоску теста в шнур, диаметром 0,5 сантиметром и накидываем на одну руку, придерживая кончик теста большим и указательным пальцами. А второй правой рукой начинаем быстро отрывать кусочки размером 0,5х0,5 см и бросаем в кипящую воду. После все перемешиваем, пусть наш суп покипит еще примерно одну минуту, и выключаем газ. После этого в готовое блюдо закидываем зелень и чеснок. Кто любит поострее, при употреблении в блюдо можно добавить молотый черный перец.

Бургер с овощами

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Бургер с овощами

Ингредиенты:
1 большая морковь, нашинковать;
1 луковица, измельчить;
2 болгарских красных перца, мелко порезать;
6 небольших помидоров, измельчить;
3 головки чеснока, измельчить;
баночка консервированной фасоли, воду слить;
100 г панировочной крошки;
1/2 чашки яичных белков, слегка взбить;
4 ст. ложки томатной пасты;
Соль и перец по вашему вкусу;
антипригарный спрей.

Рассчитана на 6 порций.

Бургер с овощами

Приготовление:
Поставьте большую сковороду на слабый огонь. Сбрызните антипригарным спреем. Выложите морковь, перец, лук и чеснок.
Тушите примерно 15 минут, помешивая. Снимите сковороду с огня и добавьте порезанные помидоры. Разомните фасоль в блендере. Выложите в большую миску, добавьте панировочную крошку, белки, томатную пасту и заранее приготовленную овощную смесь. Тщательно перемешайте, добавьте перец и соль.

Крышкой накройте и охладите в холодильнике. Разожгите гриль и накройте сверху решеткой. Сбрызните решетку антипригарным спреем. Сделайте 6 овощных котлет и положите на решетку гриля. Готовьте 5 минут с каждой стороны. Полейте соусом-барбекю.

СОСТАВ:
239 калорий; 2 г жиров; 10 г протеина; 4 г углеводов.

Бургер с овощами

Салат «Белый кролик»

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Салат «Белый кролик»

Нам потребуются продукты:
5 вареных яиц,
2 средние вареные картофелины,
3 некрупные вареные морковки,
1 стакан шинкованной свежей, квашеной или маринованой капусты,
150 гр. вареного или копченого мяса кролика или птицы,
1 маленькая головка лука,
небольшой пучек любоц свежей зелени (петрушка, укроп, сельдерей),
3 темные ягодки (можно из варенья),
2/3 банки майонеза,
5 зубочисток.

Салат «Белый кролик»

Четыре яйца разрезаем пополам вдоль, достаем желтки. Белки, 1 целое яйцо, зелень и 1 морковку откладываем в сторону. Шинкуем как обычно на салат желтки, картофель, 2 морковки, мясо, лук. Перемешиваем, затем негусто заправляем майонезом так, чтобы продукты слипались, но не растеклись. Укладываем на блюдо в виде слегка вытянутого полушария. Обмазываем оставшимся майонезом. Выбираем самую аккуратную половинку белка и разрезаем ее вдоль — это будут ушки. Еще у 1 полвинки отрезаем часть таким образом, чтобы получилось небольшое полушарие — это хвостик. Оставшиеся белки натираем на крупной терке и равномерно посыпаем ими салат — это шерстка. Можно слегка прижать ее руками, чтобы меньше обсыпалась. Одну зубочистку втыкаем в торец салата, на нее накалываем хвостик. С другого торца (поближе к вершине) чайной ложкой выкапываем ямку, вставляем 2 зубочистки на расстоянии примерно 1,5-2 сантиметра, натыкаем целое яйцо острой стороной в ямку — это голова. На том месте, где должны быть ушки делаем надрезы, вставляем четвертинки белка и закрепляем зубочистками. Глазки и носик делаем из ягод, предварительно вырезав для них углубления или посадив тоже на укороченные зубочистки. А можно нарисовать свеклой или густым соусом. Перед мордочкой положим морковку, а в ее конце — пучек зелени.

Приятного аппетита за новогодним столом!

Салат «Белый кролик»

Помидоры, фаршированные киноа

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Помидоры, фаршированные киноа

Киноа – это южноамериканская зерновая культура, которая произрастает на склонах Анд. У древних инков крупа киноа была основным источником питания. Считалось, что этот продукт обладает чуть ли не магическими свойствами. Зерно киноа и в самом деле чрезвычайно питательно и полезно, а также известно высоким содержанием протеина. Рецепт фаршированных помидоров рассчитан на 6 порций.

Ингредиенты:

Крупа киноа – 125 г
Овощное ассорти – 300 мл
Оливковое масло – 1 ст. ложка
Красная луковица, очищенная и порезанная кубиками – 1 шт
Грибы – 50 г
Молотый тмин – 1/2 ч.л.
Обжаренные кедровые орехи – 25 г
Помидоры – 6 шт
Тертый сыр чеддер – 75 г

Помидоры, фаршированные киноа

1. Разогрейте духовку до 200°С.

2. Залейте водой киноа и овощи. Доведите смесь до кипения и варите 15 минут.

3. Добавьте масло на сковороду и обжаривайте лук в течение двух минут, затем туда же добавьте грибы и тмин. Обжаривайте еще 3 минуты. Затем пересыпьте в эту смесь орехи.

4. Слейте воду из кастрюли с киноа и овощами. Смешайте крупу и овощи с грибами.

5. Срежьте верхушки у помидоров и выскоблите мякоть. Добавьте мякоть томатов и тертый сыр к смеси киноа с грибами. Тщательно все перемешайте.

6. Нафаршируйте перцы полученной смесью.

Помидоры, фаршированные киноа

Реклама
Реклама
Реклама
Разместить объявление
Ротабан
Архивы

Яндекс.Метрика